Introdução

Harmonizar comida e bebida – vinho nesse caso – é uma preocupação relativamente
recente. Dos anos de 1980 para cá, muita informação surgiu, e com o conhecimento
veio também muita confusão. A complexidade aumentou com a abundância de
ingredientes e novas maneiras de trabalhar os alimentos.
A harmonização entre o vinho e a comida já foi comparada a uma composição musical:
uma combinação de notas isoladas formando novos acordes de sabores. É verdade!
Harmonizar também é uma conversa. Enquanto um ingrediente do prato fala, uma
qualidade do vinho responde.
Por isso, para que você não se perca no vasto mundo da harmonização, se concentre
no entendimento dos sabores fundamentais. Com a prática, virá a inspiração para
que possa improvisar em novas composições harmônicas.